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非典型拉麵迷的不負責任拉麵報告

 第一碗: 拉麵二郎: 神保町店(直系店)  (某次去不小心點了大份量,不過野菜倒是沒有增量,據說整碗的熱量約是2000卡,相當於近4個大麥克漢堡)。

 

「拉麵二郎」可說是豚骨醬油拉麵的代表與王道,除了本店要排上一兩個小時以上不說,厚重的口味與大份量的料理更是常客與新人對自己的挑戰與鍛鍊。一般的拉麵店1人份的麵食中麵的重量約是120g~150g,「拉麵二郎」的麵可是從300g起跳的,如果想要同時挑戰胃袋、下顎的肌耐力、以及舌頭味覺的麻痺,可以全部都點選大盛份量(肉與蔬菜增量、麵約為500g)。 「拉麵二郎」在日本拉麵屆的地位無可動搖,二郎的拉麵迷被稱為「ジロリアン」,如果二郎迷專業到在家裡也要自製重現拉麵二郎的口味,就被稱為「家二郎」。並出現了不少只適用於拉麵二郎店內的專門用語,如「野菜マシマシ(蔬菜增量)、「アブラマシマシ」(豬背油增量)、「ニンニクマシマシ」(大蒜增量)等特殊用語,用來說明自己拉麵喜好的點菜方式。「拉麵二郎」也可以說是枝開葉散,除了在慶應大校區附近的三田本店外,還有所謂的二郎直系店(曾在二郎本店修業過的人員開設)、亞流店(努力讓自己拉麵的口味接近二郎),致敬店(口味的精神上學習二郎拉麵)。雖說拉麵二郎總是被認為具有男子氣概(阿宅氣息?)的拉麵店,但女性的粉絲倒是意外地不算少就是。



第二碗 某家拉麵二郎的致敬店,這家倒是可以輕易地完食。



 

第三碗: 雞肉、魚介與野菜熬煮的湯頭拉麵(YAMARA)




近幾年的拉麵倒是出現了一個趨勢,除了用魚乾熬湯、以求在厚重的湯頭中擷取一些清爽的層次與魚介的鮮味外,近來倒是看到不少在上菜前,在湯頭中下功夫加入一些魚乾粉末或是泥狀的調味料,增添拉麵的湯頭的濃稠度,不管是雞肉魚介的湯頭、或是豚骨系的湯頭都倒是出現了這樣的趨勢。上菜前在與湯頭混合這些調味粉末,更可以感受到魚乾的香氣與增添口感,更可以去膩厚重的湯頭,也說得上是一石二鳥的調味方式。
 


第四碗:同樣在濃厚的豚骨拉麵的湯頭中,加上一抹魚乾粉末泥拉麵(據說是港區的實力店)
 




第五碗: 日本全國豚骨拉麵迷的聖地之二,傳說中的插筷子不倒?的濃厚程度的豚骨拉麵: 無鐵砲。專吃這家拉麵的拉麵迷被稱為:「ムテマニア」。雖然不是ムテマニア,不過某日也再寒風中排了一個小時取挑戰一下傳說中超濃的豚骨拉麵。





第六碗: 拉麵五行的焦醬油拉麵



端看近十餘年日本的拉麵發展歷史,除非是如「拉麵二郎」等具有不動地位的拉麵店家之外,相信一般的店家們也會感受到,口味如一值墨守成規,未來消費者對拉麵的喜好流行的口味變換後,勢必會像現在門前冷落的古早拉麵店一樣,不再受到消費者的青睞。也因此,即便是知名如一風堂也不遺餘力研發新口味。一風堂的副牌?:「拉麵五行」是由一風堂的老闆河原成美氏所開設,用副牌的方式發展有別於一風堂口味的拉麵。連拉麵界的大御所都如此積極專研新口味,可見拉麵界汰舊換新速度之外以及消費者與拉麵迷均期待新的刺激。豚骨風的拉麵說不定再過幾年也是昨日黃花,步上先前早期的醬油拉麵的後塵也說不定。
 
最後,也是本篇最開頭的照片的那碗拉麵,據說在2012年度東京最備受到注目的拉麵店,店主曾在一風堂等名店修業了10餘年後獨立出來開設,以自己的創作料理的方式推出,果然造成東京拉麵界的轟動。除了定番的中華拉麵外,最大的特色就是創作出加了不少西洋料理元素的拉麵,如青椒入麵、胡蘿蔔醬汁入湯、具材佐料出現小番茄與馬鈴薯,甚至還推出試驗性質的馬鈴薯奶油濃湯拉麵。上圖的拉麵為蔬菜濃湯拉麵,以雞湯為底,混合胡蘿蔔的濃湯,並佐以海鮮系的醬汁調合成色彩與味覺都相當鮮豔的一道料理。


 
 

 
近來日系拉麵大舉進軍台北街頭,也為台灣再次掀起拉麵的風潮。話說十年前剛到台北念大學的時代,當時也曾有一股拉麵風潮,不曉得是因為口味上的調整、還是經營上的困難,風潮一過當初常去的幾家拉麵店也早就不復存焉久已。目前進軍台灣的各家拉麵則是標榜正宗日本口味,湯頭的濃厚與鹹度也接近日本原味,之後台灣的日系拉麵潮流會何去何從,有無辦法在台灣落地生根、以及日本自身拉麵的進化方向如何,倒是值得觀察。
 


 

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