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銀座的熟成壽司




生魚是該吃新鮮的,還是經過醃漬熟成的?就由這家握壽司來回答吧

早期魚肉不易保存,因此正統的江戶前壽司多以醃漬熟成的魚肉捏製,但至今仍把白肉魚進行熟成的壽司店也不多見;這家的握壽司所使用的食材魚肉,有別於講究鮮度的作法,係依據食材的特性熟成數日至一週。熟成後的味道更佳濃郁與入味,與醋飯的搭配更加一體。



壽司師傅也具有葡萄酒品酒師的資格,店內也擺放不少高級紅酒,如Opus One, Chateau Latour,Don Perignon 等









本日所點選的壽司有熟成漬鮪魚壽司三貫,穴子兩貫與熟成鯛魚兩貫。雖然份量不多但經熟成的魚肉在口感上更加綿密與入味,且在食感更與醋飯更加一體,醃漬過的鮪魚壽司所散發出來的光芒,讓人在視覺與味覺上都獲得相當地滿足。









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